作品名称：《肉燕皮》

作品类别：征文

作者：许长翰

年龄：11岁

所在国/地区：马来西亚

选送单位：砂拉越诗巫中华小学

指导老师：陈惠晶

肉燕皮

在与外婆聊天时，我与外婆聊到了她的家乡——福州。因为我爱吃美食，所以我们便决定聊一些福州美食。这时，我们聊起了一道美食，那就是——肉燕皮。肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口。

外婆提出主意，让我与她一起制作肉燕皮。第二天，外婆从冰箱里拿出了猪后腿精肉。外婆立刻把精肉切出，因为精肉一定要新鲜。接着，外婆将精肉里的筋膜、碎骨等剔净。外婆告诉我这叫坯。

之后，外婆将精肉坯放置在砧板上，让我用木棰反复捶打，并同时加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，外婆还要我捶打时用力，均匀，有节奏，肉坯还要反复 翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。我打到手都要断了。

然后，外婆将肉燕皮放在木板上，均匀的撒上薯粉，轻轻地拍压延直至成型，成型后被称为鲜燕。外婆将鲜燕切成宽大约 16 厘米的长条叠卷，并悬挂于通风处晾干，就成干燕皮。原来，制作燕皮不仅仅是体力活，也是一门艺术啊。

外婆将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。我们迫不及待地尝了一口。啊，肉燕皮真的是名不虚传啊！外婆告诉我，她曾经在福州吃过的肉燕皮可比我们制作的好吃多了。外婆还答应我疫情结束后会带我们一家人到福州吃传统的肉燕皮，我开心极了。