“菠菠粿”

清明节是我国传统的民间节日，俗称“鬼节”。清明节前后，祭扫坟墓的人络绎不绝。他们返家时便在山上折松柏枝条悬挂大门口，以示已祭祀过逝者亡灵，亦称“压青”，福州人也叫“压纸”。福州的风俗，清明节家家户户都要用“菠菠粿”（又称“清明粿”）供奉逝者或鬼神，当然，也有人家自己动手包“菠菠粿”的。

“菠菠粿”堪称“绿色食品”，它的制作过程十分简单。先用70%的糯米、30%的大米用水浸泡数个小时后，加入“菠菠草”（如图）磨成米浆，挤干水分后米团呈绿色，这就是做“菠菠粿”粿皮的原料。“菠菠粿”馅十分丰富，可用黑芝麻、花生粉、萝卜干丝、红豆或绿豆为原料，并拌以白糖和花生油等，吃时口感更香甜。粿皮包馅即成，在“菠菠粿”下垫一张黄皮果树叶，蒸二十几分钟即可，吃起来又甜又香。

在清明节前的采风中，笔者在闽侯县沙堤村后街一农家目睹了主人包“菠菠粿”的全过程。当问起“菠菠粿”来源时，该村72岁的赵汝华老先生说：“前人做，后人传。”他向笔者讲了一则民间流传的“菠菠粿”故事。在很久以前，有一位既吝啬又怕鬼的老妪，每晚睡觉都会见到鬼神在眼前晃动，清明节更是胆战心惊。为此，清明节前，她特地请来道士念经驱神逐鬼。道士念经时，老妪正在蒸“菠菠粿”，不一会儿，蒸笼里“菠菠粿”香味飘出，道士念经时口水直流。半晌，道士见东家还没有上点心，闻着“菠菠粿”的香味实在难受，便打起“菠菠粿”的主意。他嘴里故意念着“鬼仔爱吃菠菠粿”等咒语。老妪听了怕得浑身发抖，赶紧捧上一盘“菠菠粿”跪拜供之。道士见状，暗自高兴，终于吃上“菠菠粿”了。趁老妪低头叩拜时，道士把整盘“菠菠粿”倒入道袍内的大袋里。老妪拜毕，见“菠菠粿”眨眼就消失了，便问道士是怎么回事。道士答道：“你家的鬼仔爱吃这粿，再来一盘‘褒褒鬼’（福州方言与‘菠菠粿’谐音）让它吃饱，便会离去。”老妪信以为真，连忙又给了道士一盘“菠菠粿”。

在一旁包“菠菠粿”的中年妇女听后捧腹大笑，也讲了一则“菠菠粿”的故事。相传，古时候，清明节这天家家户户都会准备几碗菜肴供神灵求保佑，就怕挨饿的“鬼仔”（小孩）偷吃，因此，就想方设法先让小孩填饱肚子，以防他们偷吃上供的菜肴。大人就在菜园里摘来芝麻、花生、萝卜等做馅，再采“菠菠草”为染料，把米粉染成绿色的，捏成粿状给小孩吃饱。此招果然凑效，小孩越尝越香甜，就不再想吃上供的菜肴了。大人见之，认为此粿也能“褒褒鬼仔”。从此以后年年如此，后人就把这种粿称为“菠菠粿”。

用“菠菠草”作为染料，大米为粿皮，萝卜、豆等为馅形成传统的“菠菠粿”，被百姓认可并流传至今，要感谢先辈为我们留下这绿色食品。如今，每年清明节吃“菠菠粿”的民俗被传承了下来，“菠菠粿”成为纪念逝者的重要供品之一，也为清明节增添了厚重的民俗文化内涵。